ЗАЛИВНОЕ заливное видео заливное из индейки заливное видео

Автор: a
Опубликовано: 661 день назад (10 ноября 2012)
Блог: Готовим
Рубрика: Без рубрики
0
Голосов: 0
Заливное из грибов Для рецепта вам потребуется: грибов (белые или шампиньоны) - 200 г желатина - 1 ст. л. отвара грибного - 300 мл яйцо - 1 зелень. Взять свежие грибы, очистить, порезать на крупные куски и отварить в небольшом количестве воды. Затем откинуть на друшлак, посолить и дать немного постоять. Затем грибы мелко нарубить.Замоченный и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить. Если желатин плохо растворяется то можно подогреть получившийся раствор до растворения желатина.Грибной отвар разлить по небольшим формочкам тонким слоем и поставить в холодильник, чтобы он застыл. Затем на слой застывшего желе положить рубленые грибы, ломтик сваренного в крутую яйца и веточку зелени, все осторожно залить грибным отваром и снова охладить, чтобы желе застыло.Перед подачей на стол выложить заливное грибы на большое блюдо. Чтобы желе было легче вынуть из формы, форму на несколько секунд опускают в горячую воду.
УКРАШЕНИЕ БЛЮД, КАРВИНГ карвинг морковь видео карвинг как сделать астру из лука видео антуриум карвинг | Специи, пряности и приправы. специи и как различить визуально на фото travi pripravi s opisaniem i foto po alfavitu Кета заливная целиком
a # 10 ноября 2012 в 14:33 0
Студень говяжий Для рецепта вам потребуется: путовой сустав ноги говяжьи и бараньи уши говяжьи и свиные губы кожа от свиных туш копченые рулеты - 50г рубец фарш - 100г морковь - 1 шт. петрушка (корень) - 1 шт. лук репчатый - 1 луковица чеснок - 1-3 зубчика лавровый лист, перец душистый горошком, соль - по вкусу Хорошо промытые субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой (на 1 кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в течение 6-7 час, периодически снимая жир и пену, чтобы бульон был прозрачным. Затем мякоть отделяют от костей и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 минут, после чего добавляют растертый чеснок и перец, охлаждают и разливают в противни или формы.
a # 10 ноября 2012 в 14:33 0
Студень из рыбы Для рецепта вам потребуется: рыбное филе - 500г морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 луковица чеснок - 4 зубчика корень петрушки - 1 шт. желатин - 2 ст.л. лавровый лист, перец душистый горошком, соль - по вкусу Желатин залить стаканом холодной воды и оставить для набухания на 1-1.5 ч. Рыбное филе положить в кастрюлю, добавить 3 стакана холодной воды, перец, крупно порезанные корень петрушки, морковь, лук, подсолить и варить 30 минут при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки положить лавровый лист.Готовую рыбу вынуть, измельчить. Бульон процедить, поместить в него измельченную рыбу, прокипятить при слабом кипении, ввести замоченный желатин и, помешивая, довести до его полного растворения, затем слегка остудить, добавить измельченный чеснок, разлить в формочки и поставить в прохладное место для застывания. Подавать с соусом из хрена.
a # 10 ноября 2012 в 14:33 0
Студень из индейки Для рецепта вам потребуется: индейка - 2 кг коренья (петрушка, морковь) - по 1-2 шт. репчатый лук - 3 луковицы яйцо - 3 шт. яйцо (белки) - 2 шт. желатин - 50 г чеснок - 1 головка перец черный - 10 горошин зелень петрушки, соль - по вкусу Мясо индейки (грудку, ножки) вымыть, залить холодной водой (в два раза больше веса мяса) и варить на слабом огне вместе с очищенными и нарезанными на четыре части кореньями и луком, солью и перцем до тех пор, пока мясо станет легко отделяться от костей. Готовое мясо вынуть, отделить от костей и разложить в приготовленную посуду, украсив кружочками вареных яиц, листиками петрушки. Бульон охладить и процедить, добавить заранее замоченный в холодной воде желатин и взбитые белки, перемешать и поставить на очень слабый огонь. Когда белки всплывут, снять кастрюлю с огня и снова процедить прозрачный бульон. Чеснок измельчить, положить в марлевый мешочек и опустить на несколько минут в бульон. Залитьпочти остывшим бульоном разложенное по порциям мясо и поставить в холодное место для застывания. К студню подать тертый хрен.
a # 10 ноября 2012 в 14:33 0
Студень сборный Для рецепта вам потребуется: телячьи и бараньи ножки - 500г свиные уши и губы кожа от свиных туш копченые рулеты рубец - 200г мясо (мякоть) - 300г морковь - 1-2 шт. лук репчатый - 1 луковица чеснок - 4-5 долек лавровый лист, душистый перец, соль - по вкусу. Все перечисленные ингредиенты разрубить на маленькие куски, залить холодной водой и варить на слабом огне 6-7 ч, при этом время от времени снимая жир, чтобы бульон был прозрачным. Мякоть отделить, мелко порубить, положить в кастрюлю, залить бульоном, прокипятить 20 минут, после чего добавить измельченный чеснок и перец. Немного охладить и вылить в лотки для студня, поставить на холод.
a # 10 ноября 2012 в 14:33 0
Холодец из куриных потрохов и телячьих ног Для рецепта вам потребуется: потроха - 500г телячьи ножки - 500г морковь - 300г лук репчатый - 300г соль и чеснок - по вкусу. Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.
a # 19 ноября 2012 в 02:46 0
Студень телячий Для рецепта вам потребуется: телячьи ножки - 4 шт. яйца вареные - 5-6 шт. морковь - 2 шт. лук репчатый - 2 луковицы петрушка корень - 1 шт. лавровый лист - 2 шт. перец, соль - по вкусу Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем, натереть мукой, опалить. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной, прибавить к ножкам морковь, корень петрушки, луковицы, лавровый лист, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа (морковь и лук варить 1-2часа). По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубитьее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить пока останется 5-6 стаканов бульона, после чего бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить.
a # 19 ноября 2012 в 08:55 0
Свиной студень Для рецепта вам потребуется: свиная голова ножки мясо (мякоть) свиной желудок лавровый лист - 1-2 шт. гвоздика - 1-2 бутона соль, черный перец горошком, тмин, майоран - по вкусу чеснок - 1-2 головки Свиную голову и ножки промыть, сложить в кастрюлю, добавить соли, лавровый лист, гвоздику, чёрный перец, все залитьводой и варить 1-2 часа на медленном огне, периодически снимая пену и жир. Вынуть кости, снять с них мясо, измельчить, добавить чеснок, тмин, 1.5 стакана бульона и все хорошо перемешать. Этим фаршем набить промытый, вывернутый наружу свиной желудок, зашить его, затем на дно сотейника положить крест из виноградной лозы, на него желудок, залить его бульоном, проколоть 6-7 раз иглой, варить на слабом огне около часа, после чего добавить майоран и варить ещё 1 час.Желудок вынуть из кастрюли, придавить грузом между двумя досками, выдержать 3-4 часа. Хранить в холоде 2-3 недели.
a # 20 ноября 2012 в 19:23 0
Заливное из мозгов, ветчины и яиц Для рецепта вам потребуется: мозги - 500г ветчина - 400г яйцо - 6 шт. зеленый салат - 2 шт. томатный сок - 2/3 стакана петрушка и укроп (зелень) - 3-4 ст. л. для соуса: лук репчатый - 1 шт. пшеничная мука - 100г желатин - 20г мясной бульон - 1.5 стакана сливки - 1/2 стакана сухое белое вино - 1/2 стакана сахар соль. Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была лишь чуть кисловатой. Остудить мозги и порезать небольшими кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца разрезать вдоль на 8 частей каждое.Соус приготовить так. Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета в 50 г масла, добавить 80 г масла и 80 г муки, перемешать, но не жарить, влить сливки, а потом вскипятить. Затем разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить через сито, добавить разведенный желатин, влить 1/2 стакана сухого белого вина, размешать.В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить на льду или в морозильнике, положить форму на бок и, поворачивая ее, остудить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и охлаждать, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и остудить. Выложить заливное на блюдо. По краю разложить кружки помидоров, сверху положить на них кружки яиц. Между ними разместить листики зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с растительным маслом.
a # 22 ноября 2012 в 05:07 0
Холодец из куриных потрохов и телячьих ног Для рецепта вам потребуется: потроха - 500г телячьи ножки - 500г морковь - 300г лук репчатый - 300г соль и чеснок - по вкусу. Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.
a # 27 ноября 2012 в 10:09 0
Заливное из скумбрии в желе с белым вином Для рецепта вам потребуется: для отвара: вода - 2 стакана вино сухое белое - 2 стакана лук репчатый (измельченный) - 1/2 стакана морковь (измельченная) - 1/2 стакана петрушка (корень) -1 шт. сельдерей - 3 веточки соль - 1.5 ч.л. перец черный (горошек) - 4 шт. гвоздика - 1 шт. лавровый лист - 1 шт. чабер - 1/4 ч.л. кожа, головы и кости любой крупной свежей рыбы (без жабер и глаз) - 1кг лимон - 1/2 шт. зелень петрушки - 3 веточки. Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельченные лук и морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, раздавленные цветочки гвоздики, лавровый лист, чабер. Довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Процедить, остудить, положить в отвар голову, кожу и кости рыбы и варить на слабом огне под крышкой 1.5-2 часа. Остудить, отвар процедить, скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и положить в глубокую сковороду. Потом залить частью отвара (должен покрывать рыбу на половину или треть), накрыть крышкой и припустить до готовности на слабом огне. Вынуть и остудить.Рыбу выпотрошить, залить остуженным отваром так, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, остудить в бульоне. Затем вынуть, нарезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар варить на слабом огне, пока количество жидкости не убавится вдвое. Если отвар получается мутным, осветлить его оттяжкой из икры (4-5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара, для этого икру рыб, из которых готовят заливное, растереть в ступке, добавляя холодную воду (воды должно быть в два-три раза больше, чем икры)). Отвар остудить, процедить и залить им уложенную на блюдо и украшенную зеленью и каперсами рыбу. Охладить до образования желе. Если нет уверенности, что отвар застынет, можно перед концом вываривания добавить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но от этого вкус желе ухудшится.Время приготовления - 90 минут
a # 1 декабря 2012 в 12:34 0
Заливное из щуки Для рецепта вам потребуется: щука - 1 шт. перец, соль - по вкусу гвоздика - 3-4 шт. лавровый лист - 1 шт. белое вино - 1 стакан лимон - 2-3 дольки желатин - 10г. Рыбу отварить, в отвар положить перцу, 3-4 гвоздики, лаврового листа и влить стакан белого вина. Дать желатину набухнуть в воде, вскипятить, вылить в рыбный бульон. Добавить туда несколько кружков лимона. Все вскипятить, взбивая венчиком. Снять с плиты, дать отстояться, снова процедить (причем несколько раз, до тех пор, пока галантир не станет прозрачным).В довольно глубокое блюдо залить галантир и охладить. Рядами уложить красиво нарезанные вареные овощи, свежую зелень, залить галантиром.Все это охлаждается до состояния желе. Затем сверху раскладывают отварную рыбу, заливают галантиром и ставят в холодное место, чтобы заливка застыла.
a # 3 декабря 2012 в 01:09 0
Рэсол (студень из петуха) Для рецепта вам потребуется: петух - ~1 кг желатин - 1.5 ст.л. морковь - 1 шт. петрушка - 1 шт. лук репчатый - 2 шт. чеснок - 1/2 головки красный перец - щепотка лавровый лист - 4 шт. черный перец (горошек) - 6 шт. Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части.Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха сверху, добавить мелко нарезанные овощи, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см и варить на очень слабом огне 2,5 ч.Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 1ч - 1 ч 20 мин, добавив за 10 мин до готовности лавровый лист и перец. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, заправить мелко сеченым чесноком, желатином и залить им разложенные в тарелки куски петуха с субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.
a # 16 декабря 2012 в 20:16 0
Рыба заливная под соусом майонез Для рецепта вам потребуется: рыба - 100г майонез Calve - 35г желе - 10г овощи - 150г крабы или раковые шейки - 10г заправка салатная - 20г зелень - по вкусу. Каждый кусок припущенной рыбы положить на металлическую лопатку или широкий нож и залить при помощи ложки полузастывшим соусом майонез Calve с добавлением желе.Эту операцию повторять до тех пор, пока рыба не будет полностью залита соусом майонез с желе. Во время заливания соус майонез с желе нужно всё время перемешивать, что бы он имел однородную консистенцию и не застывал; иногда его следует немного подогреть в горячей воде.Залитые куски рыбы уложить на противни или в другую неглубокую посуду, украсить раковыми шейками, фигурками из овощей и зеленью.При подаче рыбу положить на смесь из овощей, заправленных соусом майонез, и гарнировать с одной стороны кусочками из овощей, а с другой- рубленным желе и украсить салатом. Гарнир полить салатной заправкой.
a # 25 декабря 2012 в 09:52 0
Заливное из шеек креветок Для рецепта вам потребуется: креветки (отварные) - 400-500г укроп или петрушка (зелень) - по вкусу морковь (отварные) - 1-2 шт. зеленый горошек (консервированный) - 1/4 стакана лимон - 1/2 шт. рыбный или куриный бульон или овощной отвара - 1/2 л. На 1 л бульона следует взять 2-3 ложки (30-40 г) желатина. В горячий бульон добавить размоченный в холодной воде или в бульоне желатин. Непрерывно помешивать, затем процедить сквозь смоченную чистую салфетку или сложенную вдвое марлю.Процеженный бульон заправить. Форму или блюдо облить холодной водой и налить на дно немного бульона для желе. Сверху положить для украшения листик укропа или петрушки, кружочек моркови и несколько зеленых горошин. На них положить очищенную от панциря и кишок целую или нарезанную кусочками шейку креветки. Залить оставшимся бульоном для желе. На большом блюде можно с маленькими промежутками разложить несколько шеек креветок. Поставить в холодное место для застывания.Перед подачей на стол заливное разделить на отдельные порции (нижняя сторона станет верхней). На блюдо подходящих размеров заливное из шеек креветок можно выложить целиком. Для украшения положить на блюдо или в тарелку красивый ломтик лимона и листики зеленого салата. При этом не покрывать оранжевую шейку креветки, которая виднеется сквозь желе.
a # 26 декабря 2012 в 02:50 0
Заливное с копченостями Для рецепта вам потребуется: ветчина (копченая, ломтиками) - 10 шт. хорошей вареной колбасы, салями, отварного мяса желатин - 3 ч.л. соль, лимонный сок, лимонная кислота или винный уксус - по вкусу овощной отвар - 3 стакана зеленый горошек (для украшения) - 1/2 банки морковь (большая) - 1 шт. петрушка (зелень) маринованный перец свежие или маринованные сливы Желатин залить 2-3 ст. ложками холодного овощного отвара, затем влить в него 1/4 стакана горячего отвара, размешать, чтобы желатин растворился, затем влить его в оставшийся заправленный лимонным соком отвар.В каждую порционную мисочку (8-10 шт., можно использовать чашки или стаканы) влить по 2-3 ст. ложки отвара и поставить их в холодильник, чтобы желе застыло. Когда оно застынет, выложить на него различные элементы украшения, кусочки колбасы и копченостей, ломтики яиц. Залить отваром с желатином, дать застынь.Перед подачей выложить порции на блюдо. Отдельно подать майонез.
a # 26 декабря 2012 в 15:34 0
Заливная курица Для рецепта вам потребуется: курица (филе) - 6 шт. сладкий перец - 1 шт. морковь - 1 шт. петрушка (корень) - 1 шт. желатин - 40г зеленый горошек (консервированный) - 6 ст.л. петрушка (зелень) - 1 пучок лимонный сок - 1 ч.л. гвоздика - 1 шт. соль - по вкусу. Филе залить небольшим количеством горячей воды, добавить соль, гвоздику, коренья, лимонный сок и варить при слабом кипении 25-30 минут. Охладить в бульоне. Желатин залить шестикратным количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания, затем соединить с 1 литром процеженного бульона и довести до кипения. Охладить.Нарезанное кубиками филе, нарезанный соломкой перец, горошек и часть рубленой зелени разложить в формы, залить частью приготовленного желе. Оставшееся желе вылить в неглубокий лоток. Охладить до застывания.Перед подачей выложить заливное на блюдо. Оформить рубленым желе (из лотка) и оставшейся зеленью.
a # 29 декабря 2012 в 09:09 0
Крабы заливные Для рецепта вам потребуется: крабы - 120г морковь или перец сладкий - 30г огурцы - 50г горошек зелёный (консервированный) - 40г лимон - 1/2 шт. салат - 75г желе (готовое) - 100г. В форму для заливания вливаем немного желе. Когда оно немного застынет, кладут нарезанные кусочками крабы и нарезанные мелким кубиком, предварительно смоченные в желе овощи, заливают их холодным, но не застывшим желе и ставят в холодное место для застывания.Когда блюдо застыло его на несколько секунд опускают в тёплую воду, встряхивают, чтобы желе отстало от стенок, и выкладывают на блюдо, где уже лежат листья салата. Поливают соусом.
a # 30 декабря 2012 в 13:49 0
Заливное мясо с ароматическим уксусом Для рецепта вам потребуется: свиные ребра (нарезанные кусками) - 1 кг свиные ножки (распиленные на куски) - 2 шт. соль - 1 ст.л. сахар - 1 ст.л. белый винный уксус - 200 мл лук репчатый - 4 шт. лавровый лист - 2 шт. перец (в зернах) - 1 ст.л. уксус бальзамический - 5 ст.л. Ребра и ножки быстро довести до кипения в большом количестве воды, слить, прополоскать в холодной воде и очистить. С солью, сахаром, уксусом сварить в 750 мл воды при умеренном нагреве и снимать пену, пока не останется ни одного сгустка. Присоединить к мясу неочищенные луковицы с лавровым листом и перцем. Дать вариться при несильном кипении.Через 2 часа ребра и ножки вынуть, горячее мясо снять с костей. Срезать все лишнее. Обрезки и кости варить дальше в бульоне, чтобы выварить из них желирующие вещества. Бульон варить при слабом кипении. Че6рез 2 часа обрезки и кости откинуть на сито, кости выбрать, а остатки выжать.Бульон поставить в холодное место. Мясо нарезать готовыми к употреблению кусками и положить в банки. С бульона снять жир, процедить бульон и вскипятить. Приправить ароматическим уксусом, поливая мясо из ложки. Дать остыть. Снятый с бульона жир растопить, залить им мясо и банки закрыть. Употреблять не ранее, чем через неделю, с жареным картофелем и салатом из белокочанной капусты, сливок, лимона, изюма, соли, перца, сахара и кари.
a # 1 января 2013 в 11:27 0
Заливное из курицы и грейпфрутаДля рецепта вам потребуется: курица (филе, белое мясо) - 6 шт. куриный бульон - 500 мл желатин - 6г грейпфрут - 3 шт. эстрагон - 1 пучок соль, перец - по вкусу.Снимите цедру с одного грейпфрута, отварите в течение минуты. Отожмите ее и сохраните для украшения желе.Отварите куриное филе в бульоне (10 минут), затем разрежьте на кусочки. Процедите теплый бульон, введите желатин и сок одного грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистите от мякоти, предварительно разобрав их на дольки. Налейте немного желе на дно формы.Поставьте в морозильник, чтобы оно быстро застыло. Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залейте желе. Украсьте верх заливного листиками эстрагона и цедрой грейпфрута. Закройте пищевой пленкой, поставьте снова в морозильник часов на 8-10.
a # 4 января 2013 в 09:48 0
Заливное из морских гребешковДля рецепта вам потребуется: морские гребешки - 400г яйцо (вареное) - 2 шт. лимон - 1/2 шт. желатин - 20г укроп или петрушка (зелень) - 4 веточки для отвара: морковь - 1 шт. репчатый лук - 1 шт. петрушка (зелень) - 5г лавровый лист - 1 шт. перец душистый - 3-5 горошин соль - по вкусу.Приготовьте овощной отвар из указанных ингредиентов, процедите его. Морских гребешков залейте небольшим количеством отвара и варите 7–10 минут. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, затем откиньте на сито.Готовых гребешков нарежьте тонкими ломтиками, выложите в формочки, оформите кружочками яиц, ломтиками лимона и зеленью.В 2 стакана отвара добавьте набухший желатин, доведите смесь до кипения. Охладите желе до комнатной температуры, залейте им гребешки и поставьте в холодильник на 2–3 часа.Перед подачей формочки опустите на несколько секунд в горячую воду.