Друзья! Кто работает с кремом мокрое безе - давайте делиться опытом! белковый крем - мокрое безе ичается айсинг от мокрого безе рецепт крема для торта иней крем доя безэ мокрое безе может не получиться Как приготовить крем Мокрое безе с сахарным сиро

Я работаю и всем нравиться и торты получаются с безе нежные ине жирные.

Я тоже очень люблю с ним работать - очень рельефный и не очень капризный  в работе. Хотя иногда от красителей становиться немного жидким.  У Вас, Светлана, такое бывает?

у кого есть рецепт мокрое безе поделитесь

Я делаю по такому рецепту:
4 белка
250-280 сахара ( мелкого )
1 пакетик ванилина ( можно меньше - по вкусу )
1/4 чайной ложки лимонной кислоты
Белки слегка взбить, добавить сахар, ванилин и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню ( чтоб вода не доставала до дна кастрюльки ), когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут ( иногда и 20 минут ). Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.
Вместо ванилина можно добавить различные фруктовые или алкогольные эссенции.Готовый крем окрашиваем по желанию.

спасиво Оксана я много пеку но етим кремом никогда не пользовалась но попробую

Оксана я хотела бы знать какой крем когда остынет?

этот крем для наружной декорации ?или для прослойки тоже?

Крем легкий и воздушный, чем- то напоминает зефир ( но по консистенции более воздушный ) В работе - просто супер - рельефный, податливый. Лилли, для прослойки торта я думаю он не очень, коржи не пропитаются совсем, возможно для трубочек или песочных корзиночек ( как в советское время ). А для декора для меня такой крем просто незаменим  ( пробовала масляный - он тяжеловат и жирноватый, сливки тоже имеют свою особенность) Попробуйте, может и Вам понравится. Если что - спрашивайте, с радостью поделюсь своим опытом и сама чего-то от Вас научусь.Желаю удачи!

Спосибо Оксана я обезательно попробую Масленым кремом я тоже не работаю сильно жирный я делаю крем взбиваю сливки и дабавляю немного сырковой массы и немного сахара он тогда лёгкий и не жирный(^) (^) (^) (^) (^) (CC) (CC) (CC) (CC) (CC) (CC)

Лилли, вы берете животные сливки или кондитерские? А  с сырковой массой крем держит форму? Я пробовала работать с растительными сливками - не плохо, но иногда от краски они становятся немного плотными и у розы края становятся рваными ( получается похоже  на гвоздику ), приходится время от времени разбавлять сливки.

сливки для тортов и десертов у нас ещо порошок штобы сливки форму держали на 250г сливок1ч л ророшка но розочки я не делала Делаю с марцепана Постараюсь в скоре свои торты поставить

С удовольствием посмотрю Ваши тортики!

Привет Оксана да такое бывает если масса не добита, белковый крем  я делаю на сиропе,прочитала что вы делаете на пару не пробовала не разу но попробую.

Здравствуйте, Светлана! Если белки на сиропе, то это уже белково-заварной ( т.к. белки смешиваются и взбиваются с горячим сахарным сиропом) и это немножко другой крем по своей структуре. Я ни разу не пробовала его делать ( сразу как-то взялась за мокрое безе ), но надо бы тоже научиться, чтоб иметь для сравнения. Будем, значит учиться друг у друга:-) ! Я стараясь всегда применять принцип "Не стыдно не знать, стыдно не хотеть знать"

добрый вечер(F)
я у вас в группе новичок.;-)
Наткнулась на темку,мокрый безе-крем. В первый раз слышу об этом креме,мне очень стало интерессно. Я нашла в интеренете видео как делается такой крем. Может и в этом есть секрет,что мокрый безе взбивать нужно не убирая с водяной бани*-)

http://www.youtube.com/watch?v=uePWjPssyY8

А когда варится сироп,тогда это называется заварной белковый крем.(F) (F) (F)

Мне очень приятно, что эта тема вызывает интерес и к обсуждению присоединяются новые люди ( а значит появятся и новые идеи )! Да, Вы правы, мокрое безе готовиться  именно так, но потом нужно, сняв белки с бани, еще немного их взбить (  это доводит их до нужной консистенции, по моим наблюдениям). И о главном. У Вас потрясающие цветы! Я просто в восторге! А уж про торты я вообще молчу....(fr)

(fr)  большое спасибо за комплимент (F) (F) (F)

(Y)  обязательно попробую ваш рецептик,потом напишу,что у меня вышло ;-)

Здравствуйте, Юлия. Я сначала на бока наношу слой крема ( не менее 0,7 см ) насадкой ( все равно какой - звездочка, зубцы или др.), а затем шпатель обмакиваю в воду, стряхиваю и начинаю выравнивать, каждый раз снимаю со шпателя крем, вытираю и снова в воду и так далее. если надо ( в нужных местах )  докладываю на бока еще крема и повторяю процедуру. Читала, что мокрое безе многие выравнивают сухим горячим шпателем, но у меня так не очень получается. А как Вы выравниваете, Юля?

Оксана может вы знаете как взбиваются белки чтоб сматать шарики для тортов?

Лили, Вы имеете в виду шары из айсинга? Если да, то точно не скажу - я никогда не делала украшения из айсинга ( все руки не доходят ). А теорию ( рецепт и видео ) можно поискать в интернете. Знаю только, что для айсинга смешивается  белок и сахарная пудра ( вилкой, а не миксером ).