ХОЗЯЮШКАМ НА ЗАМЕТКУ. Кулинарные советы. курица варится и слезает кожа хозяюшка рецепты видео как обработать курицу перед приготовлением если с курицы слезает кожа когда солить курицу при ее варении? как отскоблить курицу

Автор: natalja
Опубликовано: 1708 дней назад (22 января 2013)
Блог: Рецепты
Рубрика: Без рубрики
0
Голосов: 0
ХОЗЯЮШКАМ НА ЗАМЕТКУ. Кулинарные советы.
Салатики))) гавайская смесь рис отдельно приготовление рецепты из гавайской смеси как лучше приготовить гавайскую смесь с рисом салат из гавайской смеси салат гавайская смесь с кальмарами рецепт салата с гавайской смесью и кальмарами | ...|Умные высказывания про счастье, жизнь, любовь, дружбу|... умные высказывания о счастье умные высказывания о жизни дружба умные выстазывания Умные высказывания про жопу умные выстазывания по английски мудрые советы про счастье
natalja # 22 января 2013 в 11:20 0

Картофель - для длительного хранения очистите от земли, просушите, положите в ящики и поставьте в темное, хорошо проветриваемое место.

natalja # 22 января 2013 в 11:20 0

Капуста - хорошо сохранится, если кочаны обернуть бумагой и положить в ящик с отверстиями для циркуляции воздуха. Можно также кочаны подвесить на веревке за корешок. Если капуста хранится просто на балконе и в зимнее время замерзнет, то ее можно использовать для приготовления пищи, не размораживая.

natalja # 22 января 2013 в 11:20 0

Лук и чеснок - храните в прохладном месте в деревянном ящике, в венках или в старом капроновом чулке.

natalja # 22 января 2013 в 11:20 0

Помидоры - для длительного хранения снимите недозрелыми с плодоножками, положите в ящик и засыпьте сухими опилками или песком. Если нет опилок и песка, то каждый помидор можно завернуть в бумагу, положить в ящик и поставить в прохладное место.

natalja # 22 января 2013 в 11:20 0

Морковь, коренья петрушки и сельдерея, свекла - храните в ящике с сухим песком.

natalja # 22 января 2013 в 17:37 0

Перец - для длительного хранения заверните в бумагу и положите в ящик и засыпьте опилками.

natalja # 22 января 2013 в 23:10 0

Яблоки и груши - перед заготовкой переберите, удалите поврежденные плоды и уложите в ящики. При этом их дно выстилите бумагой, насыпьте слой мягкой стружки или опилок, каждый плод заверните в 1-2 слоя бумаги и уложите в ящик. Под крышку тоже положите мягкую стружку. Ящик поставьте в прохладное, проветриваемое помещение.

natalja # 23 января 2013 в 04:07 0

Переработанные фрукты, ягоды и овощи - можно значительно продлить срок хранени варенья, компотов и маринадов если поместить банки в темное, сухое помещение при температуре 0-20С, а также в комнатных условиях.
если банки хранятся в подвале, металлические крышки смажьте техническим маслом, чтобы они не ржавели
компоты и маринады в стеклянных банках нельзя хранить при минусовой температуре - банки могут лопнуть, а при замерзании компотов значительно снижается их качество
нельзя хранить варенье на морозе, оно может засахариваться
нельзя хранить консервы и при высокой температуре - свыше 30С, около печей и батарей центрального отопления

natalja # 23 января 2013 в 04:42 0

Консервирование

При консервировании необходимо соблюдать определенные гигиенические требования:
банки и крышки для консервирования обязательно промойте теплой водой с мылом
банки погрузите в кипящую воду и прокипятите или пропарить: банки -5 минут, а крышки - 10 минут
выньте из воды банки обсушите в духовке
заполняйте горячими, заливайте горячей заливкой
накройте крышкой и ставьте стерилизовать в посуду с горячей водой
чтобы банки не полопались, ставьте их на решотку или на слой чистой марли
после истечения срока стерилизации выньте банки по одной из горячей воды
укупорьте и поставьте вверх дном для остывания
храните банки в темном прохладном месте

Необходимые кухонные средства для консервирования:
кастрюля, ножи, мясорубки, вилки, ложки, шинковки желательно из нержавеющей стали или эмалированные)
для хранения консервированных продуктов, варенья вам будут нужны стеклянные банки разных размеров, металлические, стеклянные и полиэтиленовые крышки
для засолки капусты и огурцов в больших количествах необходимы деревянные бочки
для очистки овощей удобно использовать столовые ножи с прорезью в пластинке параллельно лезвию
для удаления косточек из вишен и слив существуют различные косточковыбивные устройства
для переработки яблок вам потребуется специальная яблокорезка, которая режет яблоки сразу на несколько долек и одновременно удаляет сердцевину с семенами
для подготовки овощей к консервированию используйте овощечистки, овощерезки, шинковальные доски, соковыжималки, мясорубки
для сока, вам необходима соковарка
для укупорки стеклянных банок жестяными крышками потребуется закаточная машина
если вы занимаетесь консервированием довольно часто, вам нужно иметь тарелочные весы, песочные часы, термометр, мерную кружку, съемник для выгрузки банок после прогрева, сетку для бланширования овощей

natalja # 23 января 2013 в 05:17 0

Маринование

Издавна известен еще один способ заготовки продуктов - маринование. При этом овощи и фрукты консервируются при помощи маринада, в состав которого входят уксус (или лимонная кислота), соль, сахар, пряности (корица, гвоздика, перец, лавровый лист, бадьян, укроп, чеснок, петрушка, мята, майоран и др.).

В зависимости от количества уксуса или лимонной кислоты маринады могут быть острыми (1,5-1,8%) и слабокислыми (0,4-0,6%). Если острые могут храниться без стерилизации, то слабокислые необходимо стерилизовать.

natalja # 23 января 2013 в 12:33 0

Сушка

Довольно простым и древним способом заготовки овощей и фруктов является сушка. Продукты можно сушить на солнце, в тени, хорошо проветриваемом помещении, а также в духовке, что зависит от вида продуктов. Удобно сушить на больших ситах или деревянных рамах с натянутой марлей.

natalja # 23 января 2013 в 22:19 0

Способы приготовления варенья
Из 1 кг. Сахара и 1-2 стаканов воды приготовьте сироп, после растворения сахара варите его на сильном огне до загустения, затем снимите с огня, положите фрукты и выдерживайте 20 минут для выделения сока. После этого варенье доварите до готовности. Это быстрая варка варенья. Таким способом варят варенье из несочных фруктов.
В посуду положите слоями фрукты и сахар, оставьте их на некоторое время для выделения сока и растворения сахара, затем поставьте на огонь. Варенье должно непрерывно кипеть.
Сначала сварите густой сироп, затем опустите в него фрукты, проварите вместе несколько минут , снимите с огня и накройте крышкой. После перерыва снова варите и так несколько раз. Это многократная, или ступенчатая, варка варенья.
Полезные советы
Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу добавляют воду.
Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде полотенцем.
Если варка затягивается, а варенье остается жидким, добавьте в него немного лимонного сока.
Нельзя разливать в банки не полностью остывшее варенье - ягоды или фрукты поднимутся вверх, а сироп останется внизу, да и портится такое варенье быстрее.
Чтобы сливы или абрикосы не разваривались, прежде чем опускать в сироп, подержите их 5 минут в содовом растворе (на 1 кг плодов 1,5 л воды, 1 ч.л. соды).
Варенье варят не только на сиропе, но и на меду - в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.
Определяем готовность варенья
На чистое блюдце положите чайную ложку варенья. Когда оно остынет, проведите ложкой полоску через варенье. Если ее края не сойдутся, то варенье готово.
В чайную ложку наберите немного варенья, охладите его и осторожно положите каплю на тарелочку. Если капля сиропа не расплывается, то варенье готово.
Наберите в чайную ложку немного варенья, охладите и опустите в стакан с холодной водой. Если сахарный сироп свернется в компактный шарик, то враенье готово.

natalja # 24 января 2013 в 07:07 0

 6 СОВЕТОВ ДЛЯ САЛАТОВ 1. Подумайте о текстуре и свежести.
Выбирайте хрустящие зеленые листья и самые свежие овощи - их вкус и свежесть отразится в вашем салате.

2. Планируйте вперед.
Хотя спонтанным быть полезно, избегайте утилизирование в салатах всех залежавшихся продуктов из холодильника.

3. Используйте качественную зелень
Те листья, что продаются уже подготовленными и промытыми, быстро портятся.

4. Подготовьте продукты.
Тщательно промойте и обсушите перед тем, как использовать. Если листья мокрые, заправка на них не задержится.

5. Покупайте сезонные овощи.
Чтобы салаты были вкуснее всего, покупайте спаржу весной, помидоры летом, а тыкву осенью.

6. Будьте изобретательны.
Используйте свежие травы и специи, чтобы создавать необычные салаты, расширяйте свои горизонты такими экзотическими ингредиентами как консервированные лимоны, харисса, лимонное сорго и тамаринд. Используйте различные заправки, которые приобразят любой даже самый скучный салат.

natalja # 24 января 2013 в 10:05 0

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД В ГОРШОЧКАХ. Держать глиняный горшочек залитым водой можно до 1 ч. И хорошо, если он будет заполнен водой до самых краев, тогда благодаря впитанной им жидкости готовящееся в нем блюдо будет особенно сочным.
Прежде чем начать готовить, горшочек или миску подержите 15 минут в холодной воде. Поры посуды впитают влагу, и кушанье получится более сочным.
Если посуда совсем новая и ни разу не использовалась, вымочите ее в холодной воде 1 час.
Всегда нужно ставить глиняный горшок в холодную духовку. В уже нагретой он может треснуть.
Ставьте горшочек на нижнюю полку духовки. Тогда после окончания тушения его легко оттуда будет достать.
Готовить в глиняной посуде можно только в духовке или в печи, но никак не на конфорках. Ставить горшочек следует в холодный духовой шкаф, постепенно повышая температуру.
Вместо глиняных крышек, готовя любые блюда в горшочках, можно использовать крышки из теста, из которых потом получится вкусный хлеб.
Если, взглянув на уже разогретое блюдо, вы обнаружите, что в супе маловато бульона или соус слишком густой, добавьте жидкости, но только горячей, — от холодной стенки посуды могут дать трещину.
По этой же самой причине, вынимая горшочек из печи или духовки, не ставьте его на слишком холодную поверхность. Лучшее, что можно придумать, — дать ему слегка остыть на деревянной подставке или разделочной доске.
Проволочная мочалка или грубый ершик могут поцарапать обливную поверхность. Поэтому лучше использовать для очищения горшочка мягкую губочку.
Известно, что некоторые особо жирные блюда восточной национальной кухни (например, баранина) готовятся именно в глиняных горшочках. Чтобы отмыть от стенок посуды жир, есть старинный безопасный рецепт: наполните горшочек холодной водой, добавьте чуть-чуть уксуса, накройте крышкой, поставьте в холодную духовку и нагрейте, постепенно увеличивая силу огня. Через полчаса выньте посуду, дайте ей остыть, а потом вымойте с мылом и прополощите.

natalja # 24 января 2013 в 17:21 0

 ЭТИКЕТ ПОЛЬЗОВАНИЯ ПАЛОЧКАМИ ДЛЯ ЕДЫ. Если вы не используете палочки, положите их перед вами, кончиками влево.
Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Палочки втыкают в рис только на похоронах. Правильно подбирать кусочки между палочками, а не протыкать ими.
Не показывайте палочками ни на кого и не размахивайте ими при разговоре.
Не копайтесь палочками в тарелке, чтобы найти кусочек получше - берите то, чего палочки коснутся первым.
Не облизывайте и не кусайте палочки.
Если вы пробуете еду из чужой тарелки или перекладываете с общей тарелки в середине стола, не используйте конец палочек, касающийся рта. Вместо этого переверните их и возьмите еду противоположным концом. Если есть сервировочные палочки, используйте их.
При формальных обедах принято всегда откладывать палочки в сторону, когда приносят еду.

natalja # 24 января 2013 в 22:15 0

СУШКА АБРИКОСОВ. Кайса - абрикос, засушенный целым плодом с выдавленной косточкой, и курага - абрикос, высушенный половинками, на помологические сорта не подразделяются, но, как правило, кайса и курага сушатся из крупноплодных сортов абрикоса. При этом различают курагу, нарезанную на равные половинки по бороздке плода, и курагу рваную, когда плоды абрикосов на половинки не нарезают, а разрывают.

Наиболее распространенный способ - сушка абрикосов на урюк целым плодом с косточкой. При этом используют абрикосы мелкоплодных сортов, а также плоды, забракованные при определении пригодности их для сушки на курагу и кайсу.

Плоды, предназначенные для сушки, снимают с деревьев в более зрелом состоянии, чем предназначенные для употребления в свежем виде или для консервирования.
В домашних условиях сушку можно производить или в духовке, или в сухую погоду на солнце. При этом в начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. Так, в зависимости от сочности плодов наиболее подходящей в начале и конце сушки является температура 50-65°С, а в середине ее - 70-85°С. Такую температуру возможно установить только в духовке.
При сушке на солнце плоды 3-4 ч выдерживают в тени на ветерке, а затем выносят на солнце. Перед окончанием сушки дверцы духовки прикрывают неплотно, а плоды время от времени переворачивают, чтобы влага из них свободно испарялась. Сушку прекращают, когда плоды становятся сухими, эластичными и при сжимании или разрезании не выделяют сока. Влажность отдельных плодов после сушки не всегда одинакова, но через несколько суток при хранении в сухом месте она выравнивается.
Перед началом сушки тем или другим способом плоды абрикосов моют и удаляют косточки. При сушке на солнце половинки нанизывают на прочную нитку, укладывают на фанерные или деревянные решетчатые лотки, плетенки из ивовых прутьев или лозы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, выстланный бумагой, и сушат при периодическом перемешивании в умеренно нагретой духовке с перерывами в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при этом не должна превышать 65°С.
Выход сушеных абрикосов без косточек из 1 кг сырья составляет 200 г, сушеных абрикосов с косточками - 300 г.

natalja # 25 января 2013 в 03:00 0

 СЕКРЕТЫ ВЫПЕЧКИ МАФФИНОВ. Маффины - американские маленькие булочки (не путать с кексами) - можно подавать горячими, холодными, теплыми, с маслом и без. Вкуснее всего подавать их в день приготовления. Внешне они похожи на кексы, но если кексы - это скорее торт в миниатюрном исполнении, то маффины - это скорее хлеб. Они восхитительны к завтраку. Ниже мы приводим простые секреты их приготовления.

Масло для маффинов должно быть холодным, твердым, из холодильника, чтобы его можно было нарезать на кусочки.

Тесто для маффинов нужно мешать как можно аккуратнее, оно должно выглядеть комковатым и плохо перемешанным. Лучше всего перемешивать тесто большой металлической ложкой или вилкой.

Маффины готовы, когда они поднялись, отходят от стенок формы, стали упругими на ощупь и приобрели золотистую корочку в духовке. Готовность можно проверить тоненькой палочкой - воткните ее в середину маффина. Если палочка выйдет чистой, значит он готов. Переложите готовые маффины на решетку сразу же, чтобы из-за пара у них не промокло дно. Однако, если они с начинкой из заварного крема, карамели или джема, оставьте их в форме на несколько минут. Начинки будут очень горячими, так что будьте осторожнее.

Холодные маффины хорошо замораживать, так что если они остались после завтрака, уберите их в морозилку. Заверните их в пленку или положите в мешок для морозилки, выдавите весь воздух из мешка и держите в морозилке. Правильно завернутые маффины могут храниться так до 3х месяцев.

Чтобы разморозить маффины, снимите пленку или мешок, заверните каждый маффин в фольгу, положите в духовку, разогретую до 200 гр С, на 20 минут.

Микроволновые печи слишком разные, и инструкции по разморозке могут быть только очень примерными. Снимите с маффинов обертку, разложите их в один слой в микроволновой печи. Поставьте микроволновку на Defrost, Мedium, Low или 30%. На каждый маффин нужно примерно 45секунд, 1 минута на 2 маффина, 1 1/2 мин на 4 маффина. Дайте постоять 10-15 секунд после разморозки. Размороженные маффины не должны быть горячими на ощупь - если они горячие, их перегрели. Экспериментируйте.

natalja # 25 января 2013 в 04:44 0

Несколько советов о том, как проще перенести пост.

Подготовьте организм к посту - примерно за неделю сократите количество употребляемых сладостей и напитков с кофеином, чтобы было время отвыкнуть от них.

Старайтесь за неделю до поста варьировать время приема пищи, чтобы организм не привык есть в одно и тоже время.

Не пытайтесь съесть как можно больше за обедом перед постом - тогда поститься будет сложнее. Лучше ешьте немного белковых продуктов и углеводов, например, картофель, нут и чечевицу, чтобы сил хватило надолго.

Пейте много воды, чтобы не было обезвоживания.

Во время поста сконцентрируйтесь на значении этих дней, а не на факте воздержания от еды. Отчасти постятся для того, чтобы ничего не отвлекало от молитвы.

Если вас замучает голод, попробуйте понюхать специи, говорят, от приступов голода помогает запах корицы или гвоздики.

По окончании поста привыкайте к пище понемногу, съешьте кусок медовика с чашкой чая или горсть фиников - это поможет вам адаптироваться к более крупным порциям.

natalja # 25 января 2013 в 07:34 0

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О МАКАРОНАХ. Сколько макарон нужно варить на одного человека ?
Подавайте около 100 гр если это основное блюдо и около 50 гр, если это гарнир

Сколько нужно воды, чтобы отварить макароны ?
Чем больше, тем лучше, чтобы после того, как вы добавите макароны, вода быстрее закипела.

Можно ли подавать сыр с любым блюдом из макарон ?
В основном, сыр нужно подавать, если соус мясной, сливочный или масляный, но не стоит подавать сыр с соусами из морепродуктов.

Как выбрать форму макарон ?
Макароны в форме ракушек хороши для мясных соусов, так как в них задерживаются кусочки мяса. Длинные макароны, вроде спагетти, подходят к однородным соусам.

Что делать с оставшимися макаронами ?
Например, омлет! В яйца добавьте немного зеленого лука, тертого сыра и немного молока. Приправьте. В кастрюле разогреть масло и добавить спагетти. Сверху залить яичной смесью.

Макароны - отличный ужин в конце дня, так как они застявляют организм вырабатывать усыпляющие гормоны.

Когда сливаете макароны, оставьте в кастрюле немного воды, она остановит макароны от засыхания и заставит их хорошо пропитаться соусом.

Не уходите когда готовите спагетти - как говорят в Италии "спагетти любят компанию".

natalja # 25 января 2013 в 08:56 0

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ЛЕСЛИ ВОТЕРС. Три основных ножа, которые должны быть в любой кухне: большой нож для резки, нож для очистки овощей и нож с зазубринками для нарезки.

Чтобы сделать быстрый соус для запеченного мяса, слейте сок, оставшийся в форме после запекания. Поставьте на маленький огонь сковороду, добавьте мясной сок, посыпьте 2 ст л муки и помешайте деревянной ложкой, собирая все со дна сковороды. Добавить немного вина и бульона и увеличить огонь, чтобы соус прокипел. Приправить.

Используйте ароматический уксус в заправках для салатов, маринадах, супах, пробуйте как приправы -- его требуется очень мало. После обжаривания мясных или куриных котлет, полейте сковороду ароматическим уксусом, и получится отличный соус.

Липкие макароны -- зачастую результат того, что они были сварены в маленькой кастрюльке в маленьком количестве воды. Золотое правило макарон -- много воды.

Для хорошего картофельного пюре без комков выбирайте мучнистые сорта картофеля. Режьте их на кусочки одинакового размера, чтобы они варились одинаково. По готовности слить картофель и вернуть в кастрюлю, где размять, держа кастрюлю на небольшом огне, чтобы избавиться от излишков воды.

Держите оливковое масло и специи в вдалеке от солнечных лучей, так как они быстро выдыхаются на солнце.

Достаньте сыр из холодильника за несколько часов до употребления. Он будет намного вкуснее и ароматнее.

Чтобы сделать рис немного оригинальнее, просто отварите его, добавьте кусочек масла, цедру и сок лимона. Приправьте свежемолотым черным перцем.

Режьте свежие травы вроде лука, базилика и мяты ножницами, не ножом, так как весь аромат остается на доске.

Когда протыкаете курицу, проверить, готова ли она, выбирайте самую толстую ее часть. Соки, которые из нее вытекают, должны быть прозрачными.