Происхождение распространенных блюд и отдельных продуктов. народные рецепты вприготовлении полезных блюд porno vidio ot60 let do 65 let история возникновения блюд из рыбы yhs-ddc_bd PORNO.65.LET. блюда из мяса птицы история появления блюда

Автор: natalja
Опубликовано: 1775 дней назад (10 января 2013)
Блог: Рецепты
Рубрика: Без рубрики
0
Голосов: 0
Происхождение распространенных блюд и отдельных продуктов.
Вишневый коктейль.Нужно: 3 ст. ложки вишневого сиропа, 0,5 л. молока, 200 гр. мороженого, что нибудь с вишнёвым сиропом без молока вишневый коктейль без молока как взбить молоко с вишнёвым сиропом | Цитаты и афоризмы о взаимопонимании. афоризмы взаимопонимание и работа цитаты про взаимопонимание в афоризмы о возникновении взаимопонимания пословицы о взаимопонимании разных народов пословицы о и взаимопонимание афоризмы про взаимопонимание у
natalja # 10 января 2013 в 04:17 0

История сыра. О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но… вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка), а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех тысяч
лет назад. Будучи человеком простым и бесхитростными купец поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Из Аравии сыр попал затем в Европу. Бытующее порой мнением будто сыр в России узнали только и XIX веке, по меньшей мере, наивно и безграмотно. Вряд ли славяне имевшие еще в первом тысячелетии до н. э. обширные контакты с греками, широко употреблявшими сыр, не обратили на него внимания и не заинтересовались секретом его
приготовления. Да и сами предки наши, с давних времен умевшие делать прекрасный творог, могли без посторонней “подсказки” постигнуть простейшую технологию производства сыра. Еще в дохристианские период славяне - язычники с соблюдением соответствующих обрядов приносили сыр в жертву идолам и наряду с молоком ели его на домашних празднествах. Видный славянист Л. Нидерле пишет: Необходимо также признать, что славяне знали и широко употребляли в пищу и молоко (млеко), сладкое и кислое, свернувшееся, т. е. творог и сыр, о чем, независимо от их происхождения, свидетельствует древний и общеславянский характер этих слов, а также несколько прямых, относящихся к X- XII векам известий о западных, северных и восточных славянских землях. Например, известно, что славяне выплачивали германцам, в то время дань, именно сыром, а не творогом. Итак, совершенно ясно, что сыр наряду с творогом и прочими молочными продуктами известен славянам очень давно. Другое дело, что он не пользовался у них большой популярностью, особенно это относится к восточным и северным славянам. Безусловно, все это не способствовало развитию массового сыроделия на Руси. Находившись в Голландии, Петр 1 по достоинству оценил голландские сыры и, чтобы наладить их производство у себя, привез в Россию иностранных мастеров - сыроделов.

natalja # 10 января 2013 в 04:17 0

Продолжение ч.2. Однако первый сыродельный завод в России был создан только в 1795 году в Тверской губернии в имении князя Мещерского. Вел дело на заводе иностранный мастер. Маломощные сыроварни появились и еще кое где, но вскоре зачахли. Действительным началом промышленного сыроварения в России принято считать 1866 год, когда по настоянию Н. В. Верещагина императорское Вольное экономическое общество открыло сыроварню в селе Отроковичи Тверской губернии. Интересна биография первого сыровара России Н. В. Верещагина. Брат талантливого художника - баталиста, он был блестящим
морским офицером. Не оставляя морской службы, окончил естественный факультет Петербургского университета, затем вышел в отставку и занялся сельским хозяйством. В течение восьми месяцев работал на сыроварне и учился сыроварению под руководством мастера, заплатив ему огромную по тем временам сумму - 800 рублей. Решил, что полученных знаний недостаточно, на одолженные. деньги направился в Швейцарию изучать сыроделие и, как показывают дальнейшие его действия, преуспел в этом. Вернувшись в Россию, Верещагин организовал крестьянскую артель по выработке сыра. Не ограничиваясь этим, он стал готовить русских мастеров-сыроваров и широко
пропагандировать этот промысел в России, в частности, путем издания брошюр по сыроделию. В одной из них он писал: Если один удой в день от 120 коров (такое количество коров было в средней деревне. В. К., Н. М.) сносить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно варить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное ведро молока от продажи сыра и масла останется за всеми расходами по 30 копеек серебром . Такая доступная и понятная народу пропаганда выгод сыроварения, открытие школ молочного хозяйства, поощрение сыроваров со стороны государства способствовали быстрому развитию массового производства сыра. Постепенно фабричный сыр проник во все слои населения страны. А к концу XIX века продукция русских сыроваров шагнула за пределы России.

natalja # 10 января 2013 в 04:17 0

Продолжение ч.3 В настоящее время все лучшие сыры получают с помощью сычужного (свертывающего) фермента химозина, вырабатываемого фабричным путем из сычужной части желудка телят - молочников. Сыры очень полезны, так как являются концентрированными белковыми продуктами, богаты жирами, фосфорнокальциевыми минеральными солями (особенно полезными детям), витаминами.

По калорийности сыры превосходят говядину. В кулинарии сыр используется как питательная добавка к блюдам из мяса, овощей, макаронных изделий. А сейчас, с появлением тостеров и, особенно микроволновых мечей, сыр довольно широко стал применяться для приготовления аппетитных бутербродов к завтраку.

natalja # 10 января 2013 в 04:17 0

Происхождение макарон

Происхождение макаронных изделий не совсем ясно. Первое упоминание о лапше, приготовленное в воде, можно найти в Талмуде, написанном в пятом веке до нашей эры. Китайцы ели лапшу уже 2000 лет до н.э., о чем свидетельствует открытие в контейнере, с хорошо сохранившейся лапшой.

По приданию, в Италии макароны привез Марко Поло из очередной поездки в Китай. Первое упоминание о таком блюде, как лазанья, упоминается в первом веке нашей эры. Итальянская кухня сформировалась не без влияния арабов в восьмом веке. Арабы принесли на Сицилию сушеную лапшу. Современный термин «макароны» происходит от сицилийского «месить тесто с усилием», так как производство макарон, в то время, было очень трудоемко.
Макароны стали идеальным продуктом Италии, так как здесь идеальный климат для выращивания пшеницы. Сегодня Италия является крупнейшим производителем твердых сортов пшеницы, которая, по своим характеристикам, является идеальным продуктом для производства муки для макарон.

Начиная с четырнадцатого века, макаронные изделия приобрели очень широкое распространение, благодаря высоким питательным свойствам и долговечности. Макароны стали идеальным блюдом для длительных экспедиций.
Со временем появились новые формы макаронных изделий и новые технологии производства.

Настоящие макароны

Следующей важной вехой в истории макаронных изделий стала их встреча с помидорами в девятнадцатом веке. Хотя помидоры пришли в Европу сразу после их открытия в Новом Свете, они не сразу были приняты в качестве пищевого продукта. Поскольку помидоры принадлежат к семейству пасленовых, в Европе долго ходили слухи, что они ядовиты. Первый рецепт макарон с помидорами был зафиксирован в 1839 году.

Предполагается, что каждый год итальянцы потребляют около 120 кг макаронных изделий. Эта страсть к макаронам намного превышает урожай пшеницы в Италии! Сегодня макаронные изделия распространились по всему миру. Существует сухая паста и свежая. Сейчас макароны производятся во всем мире, но в Италии, используют наиболее эффективную технологию, отточенную за много лет.
В Италии, макаронные изделия представлены примерно в 350 различных формах и типах. Настоящие макаронные изделия, в соответствии с итальянским законодательством, производятся только из твердой пшеницы и воды.


В начале ХХ века макароны считались питанием бедных слоев населения. Сегодня макаронные изделия считаются самой здоровой пищей – источник клетчатки и сложных углеводов. Макароны является хорошим источником энергии. Благодаря своей универсальности, макароны рекомендуются для спортсменов (в качестве источника получения энергии и выносливости в спорте.)

natalja # 10 января 2013 в 04:17 0

История происхождения суши

Думаю, практически в каждой развитой стране оценили по достоинству вкус одних из самых распространенных блюд восточной кухни – суши (также относительно недавно они завоевали популярность в странах бывшего СССР). И не спроста, ведь настолько необычно сочетание вкусов риса с различными морскими начинками, что оно редко кого оставит равнодушным. А на самом деле, происхождение суши совем не связано со смешиванием риса с овощами и рыбой, все произошло случайно. Их история начинается в Юго-Восточной Азии, где применяли рис для маринования рыбы (рис ускорял процесс брожения), в дальнейшем, с ним поступали довольно просто – выбрасывали, а маринованную рыбу подавали на стол. Процесс приготовления таким образом рыбы и морепродуктов длился довольно долго, я просто не стал вникать в его подробности, но сам иероглиф, обозначающий суши перводится не иначе, как «Маринованная рыба».

Ситуация в корне изменилась в XVII веке, когда один повар (Ёхэй Ханай) решил подать на стол немаринованную свежую рыбу на приправленном рисе, и это в итоге удвоило количество вариантов приготовления этого блюда (Кансяй – старый стиль с маринованной рыбой, Эдо – новый, подаваемый в сыром виде). Стиль Эдо дожил до наших дней в виде нигири-суши, этим я хотел сказать не то, что Кансяй не применяется в наше время и совсем вымер – это не так (он применяется и по сей день, но очень нераспространен в нашей стране, да и в мире, пожалуй, тоже).

Довольно немногие из нас знают, что рис, первоначально предназначенный для ускорения процесса брожения рыбы и морепродуктов в употребеление не попадал. Применяться в качестве блюда он стал только в конце XVI века , когда по достоинству были оценены его вкусовые качества. В начале, его стали смешивать с различными овощями, и лишь затем с морепродуктами. Постепенно, рис начал превращаться в основу практически всех блюд восточной кухни. Следующим шагом в развитии суши стало добавление в него в процессе приготовления рисового уксуса, что ускоряло его брожение и усиливало вкусовые качества в разы, также применялись в качестве улучшителя вкуса риса сакэ и другие ингридиенты.

В настоящее время мы можем насладиться многочисленным разнообразием видов, начинок и способов приготовления  суши, подачи их на стол. Каждый день их количество увеличивается  и пополняется новыми рецептами, кто-то продолжает наслаждаться классическими, но остается неизменным одно – суши были, есть и будут оставаться творческим в плане кулинарии блюдом.  Добавлю единственное мнение от себя – суши робот никогда не сможет заменить человека в приготовлении этого блюда, так как оно должно готовиться с душой и фантазией собственноручно.

natalja # 11 января 2013 в 03:12 0

Как получили свои названия известные кулинарные блюда? Люди часто интересуются, из чего состоит то или иное блюдо, которое они хотят попробовать, но редко задумываются, откуда это блюдо получило свое название. А ведь происхождение названия блюда часто не менее интересно, чем его состав.

Бефстроганов
Бефстроганов – это блюдо, состоящее из говядины, грибов и сметаны. Именно говядина (англ. beef) подарила блюду первую часть названия. Вторая же часть является … известной русской фамилией. Дело в том, что шеф-повар, который изобрел данный рецепт, работал у русского дипломата, графа П.А.Строганова, представителя одного из самых великих благородных семейств России. Рецепт этого блюда повар представил на кулинарном конкурсе в 1890г в Санкт-Петербурге, и завоевал призовое место. А блюдо завоевало популярность во всем мире.

Салат Цезарь
Казалось бы, тут все очевидно. Кто же не знает Юлия Цезаря? Однако, великий римский полководец тут ни при чем. Салат был изобретен двумя братьями - Алексом и Цезарем Кардини, владельцами итальянского ресторана в Америке (сейчас город относится к Мексике). Первоначально салат включал анчоусы и носил название «Салат Авиатора», поскольку Алекс был летчиком. Позже один из братьев немного изменил рецепт и назвал блюдо в честь себя (как вы догадались, это был Цезарь, а не Алекс Кардини).

Цыпленок табака
Цыплята не курят и не нюхают табак. Откуда же произошло такое странное название? Оно пришло в русский язык из грузинского, и первоначально звучало как «цыпленок тапака». Для приготовления этого блюда использовалась широкая металлическая сковорода с очень тяжелой крышкой - тапак. Со временем непонятное для русского человека слово «тапак» превратилось в знакомое (хотя и не уместное в данном случае) слово «табак».

Бешбармак
Бешбармак – казахское и киргизское блюдо, главной составляющей которого является мясо. Изначально блюдо на казахском так и называлось «ет», что переводится на русский язык как «мясо». Название «бешбармак» данному блюду дали русские, хотя и использовали для него тюркские слова «биш» - пять и «бармак» - палец. А все потому, что традиционно бешбармак едят руками, то есть пятью пальцами.

Бутерброд
Блюдо, известное в Европе и Америке как сэндвич, по-русски называется бутербродом. Хотя слово бутерброд совсем не русское, а немецкое. Точнее это два немецких слова «butter» - масло и «brot» - хлеб. Хотя современный бутерброд обычно радует рот чем-то еще, помимо хлеба и масла.

Солянка.
По одной из версий, первоначально блюдо называлось «селянка», поскольку готовили его в основном в сельской местности. Когда блюдо перекочевало на столы дворянских домов, неблагородное слово заменили на нейтральное «солянка». По другой версии, наоборот, солянку называли селянкой, чтобы не напоминала любителям культурного отдыха об утреннем опохмеле.

natalja # 11 января 2013 в 07:31 0

Восхитительный десерт ”Эклер” из Франции. Очень многие из нас хоть раз пробовали этот потрясающий десерт под названием «Эклер». Многим его пекла мама в детстве, либо вкусные пирожные покупались в кулинарном магазине. И тот, кто хоть раз его надкусил, уже стал настоящим фанатом «Эклера».

Это продолговатое пирожное небольшого размена с нежным кремом, воздушное и очень вкусное. В истинном «Эклере» в качестве начинки используется только заварной крем. Крем располагается внутри пирожного, а сверху «Эклер» поливают глазурью либо шоколадом.

Существуют и разновидности этого пирожного, такие, как «Шу» и «Профитроли». В «Шу» крем тоже располагается внутри, верхушка срезана и уложена на крем. «Профитроли» - это булочки всего 2-3 см в диаметре, внутри которых помещают сладкую начинку или крем.

Название «Эклер» у этого воздушного пирожного появилось потому, что французское слово «эклер» переводится, как молния. Пирожное «Эклер» настолько быстро готовить, что французы и назвали его молнией. К тому же, для приготовления этого потрясающего пирожного не требуется большого количества ингредиентов, да и приготовить его совсем недорого.

Изобретателем этого блюда стал повар Мари-Антуан Карем из Франции, который жил в конце 18 – начале 19 века. Он был настоящим искусником, поэтому заслужил звание «Повар королей и король поваров». Именно он порадовал сластён всего мира этим замечательным пирожным, которое сочетает в себе потрясающий вкус и быстрое приготовление.

Интересно, что наибольшая популярность у пирожного была в 19 веке, а в литературе «Эклер» впервые упомянули в качестве рецепта в кулинарной книге  «Boston Cooking School Cook Book» в 1884 году.

В наше время изготовление этого пирожного практически полностью автоматизировано, и «Эклеры» всегда можно приобрести в супермаркете. Это пирожное отлично подходит для праздничного ужина, когда спешишь к кому-то в гости, и хочешь принести что-то вкусное к чаю.
 


natalja # 12 января 2013 в 15:50 0

Блины – это уникальное русское народное блюдо. Имеет круглую внешнюю форму, готовиться из жидкого теста, которое выливается небольшой порцией на раскаленную сковороду. По традиции блины подают к столу, как с различными закусками, так и с завернутой во внутрь начинкой.


На Руси блины всегда  ассоциировались с таким великим праздником как Масленица. Но история возникновения блинов намного старше истории возникновения этого праздника.

И так, по мнению некоторых ученых первыми блинами себя баловали еще древние египтяне. Но в отличие от наших сегодняшних блинов их блинчики выпекались на кислом молоке и по форме были больше похожи на простые лепешки. Кстати, происходило это около 5 тыс. лет тому назад.

Блин на Руси так же появился очень давно, по мнению некоторых историков, первые упоминания о блинах встречаются еще в восьмом веке. Само название «блин» означает «молоть», то есть изделие, изготовленное из молотой муки.

Так, до крещения Руси блины у славян были жертвенным хлебом, а чуть позже стали поминальным блюдом. И уже значительно позже блины стали неотъемлемой частью празднования масленицы.

Традиционно, блины на Руси готовили не из простого теста, а непременно дрожжевого, благодаря чему они отличались особой воздушностью, легкостью и пористостью. А благодаря выпеканию блинов в печи, они имели особый неповторимый вкус и аромат.

Разновидность блинов есть практически у всех народов.  И хоть названия этого блюда очень разнообразны, способ их изготовления един. А суть заключается в том, что тесто жидкой консистенции вылитое на сковороду тонким слоем обжарено с обеих сторон до золотистой корочки. Несмотря на это ни в одной стране мира к этому блюду не относятся с таким особым чувством как в России. Именно в России блины – это не просто блюдо – это праздник, радость и веселье.

natali # 12 января 2013 в 23:19 0

Котлета, как и множество других замечательных блюд европейской кухни, родилась во Франции. В буквальном переводе с французского «cotelette» обозначает ребрышко.



В те времена котлета делалась очень интересным способом: для ее приготовления использовались ребрышки, либо свиные, либо говяжьи, которые обвертывались двойным слоем мясной мякоти, так чтоб получилась по форме лепешка, и подвергали этот шедевр тепловой обработке. Причем наличие косточки было обязательным элементом котлеты того времени. Именно с косточкой мясо удобнее есть руками.

По прошествии некоторого времени, и с началом применения столовых приборов,  ножа и вилки, при поедании котлет, необходимость в косточке постепенно отпала.

Вслед за этим произошло очередное преобразование этого блюда. Многие кулинары при приготовлении котлет стали использовать панировку, а куски мяса – отбивать. И даже сейчас, когда существует такое огромное количество видов и способов приготовления котлет, именно хорошо отбитый кусок мяса в панировке остается классической европейской котлетой.

А известно ли вам как котлета появилась в России?

Первые котлеты появились на Руси только во времена Петра I. Причем, сразу претерпели массу преобразований. В конечном итоге котлетами на Руси  стали называть изделия, приготовленные из рубленого мяса в форме лепешки. Именно с тех пор это блюдо прочно и надежно вошло в наш быт, сопровождая нас и в будни и в праздники.

Дальнейшие преобразования котлет шли параллельно друг другу. И со временем классическая котлета приобрела массу родственников. Рыбные котлеты, бифштексы, шницели, битки, биточки, фрикадельки, зразы – вот далеко не полный их список.
 

Как при приготовлении любого блюда, при приготовлении котлет так же используют свои маленькие хитрости:

- добавьте в фарш немного воды – это придаст котлеткам сочности и нежности;

- если Вы добавите в фарш сливочное масло – котлеты приобретут дополнительную сочность и воздушность;

- добавлять яйца в фарш совсем необязательно, так как они способны придать вашим котлетам жесткости;

- чтоб фарш стал более тягучим, и насытился кислородом – его необходимо перекидывать с руки на руку или же «бить» им об стол;

- добавив в котлетный фарш немного овощей (картошку, морковь, капусту) вы придадите котлетам дополнительную сочность и необыкновенную мягкость.

natalja # 13 января 2013 в 17:25 0

Самый распространенный бутерброд, конечно с колбасой.

А вы когда-нибудь задумывались о том, где и когда появился этот мясной деликатес?
История возникновения колбас уходит в далекие времена, первые упоминания об этом продукте были найдены в Древней Персии, а в Древней Греции был очень популярен продукт, древний предок колбасы: вареный или жареный фарш, который был упакован в свиные желудки. Распространению колбасы по всему миру способствовали моряки и купцы. Отправляясь в длительное путешествие, они непременно брали с собой колбасу. Именно в то время было замечено, что правильно приготовленная колбаса приобретала свойство храниться и не портиться до 2 лет.


Попав в Европу, колбаса получила особое внимание и уважение. Благодаря особой любви к мясу, колбаса в Европе преобразилась, появилось множество рецептов, видов, вкусов колбас.

Первое появление колбасы в России, по историческим данным, датируется еще12 веком. Хотя и до этого на Руси пользовалось популярностью очень похожее блюдо – в промытые свиные кишки закладывали мелко рубленое мясо, смешанное с крупой и яйцом.

А вот, 1709 год – год открытия в России первой колбасной фабрики. Произошло это событие в городе Петербурге, по приглашению Петра  немецкие производители колбасы, начали свою работу. С появлением колбасных фабрик, популярность и доступность колбасных продуктов выросла в разы.

В наше время дефицита колбасы – нет, полки магазинов заполнены огромным ассортиментом этого товара, на любого привереду – копченая, вареная,  из мяса птицы, из свинины…

Какая польза может быть от колбасы? Колбаса – это богатый источник белка и энергии. Как считают некоторые, колбаса содержит в себе консерванты, красители, различные наполнители и вкусовые добавки, что отрицательно сказывается на ее полезности. Но тут необходимо заметить, что в составе колбас качественного производства, если и входят эти ингредиенты, то только натурального происхождения, что ни как не отражается на ее качестве. Чтоб не рисковать своим здоровьем, при выборе колбасы в магазине, Вы вряд ли станете брать товар сомнительного производителя.

Какой бы вкусной и ароматной колбаска не была, во всех ее многочисленных видах, не стоит все же забывать, что основной компонент ее состава – мясо. А по рекомендациям диетологов, мясо в рационе должно быть в ограниченном количестве – при низких и средних физических нагрузках – 20-30% от общего количества потребляемой пищи.

natali # 13 января 2013 в 20:30 0

Знаете ли Вы какое из всех блюд считается самым древним? В действительности же этим блюдом считается шашлык.


Шашлык появился еще в те древние времена, когда люди только открыли для себя огонь. Первый шашлык – это были куски мяса, которые запекались на огне воспламенившегося от удара молнии дереве.

Существует много легенд, которые рассказывают о происхождении этого блюда.  

По одним легендам шашлык впервые придумали монгольские кочевые племена. В степи, где деревьев не так много, приходилось готовить мясо на углях. Именно тогда было замечено, что такое мясо имеет более нежный вкус.

Существуют и другие версии происхождения этого блюда. Более распространенная версия гласит, что шашлык был изобретен  на Кавказе. В странах Востока к мясу и пряностям относились с особой любовью. Именно там научились готовить это блюдо столь ароматно и вкусно.

Стоит отметить, что в России шашлык так же знаменит издавна. Называлось это блюдо верченым мясом и готовилось на вертеле.

Возможно, что шашлык не был «рожден» где-то в одном месте, его история становления шла параллельно во всех частях света. А иначе как можно объяснить такое разнообразие, как названий, так и способов приготовления.

И так, «хоровац» - шашлык в Армении; «кебаб» - в Азербайджане; «шишкебаб» - в Турции; «барбекю» - на Западе и в Америке; «мцвади» - в Грузии.

В каждой стране свой способ приготовления этого блюда, и каждый считает, что именно он готовит это блюдо правильно с соблюдением всех пропорций.

В настоящее время шашлык можно приготовить из чего угодно – из птицы, из рыбы, и даже, из овощей, но настоящий шашлык может быть только из мяса.


 

Так каким же образом куски мяса превращаются в восхитительное блюдо, которое называется шашлык?

Я думаю, нет такого мужчины, у которого не было б своего секрета приготовления этого блюда. Для того чтоб все остались довольны вкусом, приготовленных Вами шашлычков, следует учесть следующие моменты при его приготовлении (маленькие хитрости):

1. Расстояние между шашлыком и углями при готовке должно быть на более 15 см.

2. Мясо, из которого готовите шашлык, должно быть только свежим.

3. Самый подходящий мангал для приготовления шашлыка – чугунный.

4. Когда нанизываете мясо на шампур, обратите внимание, что более мелкие куски следует нанизывать с краев, чтоб более крупные были по середине и попали в самый жар.

5. Когда укладываете шампуры, кладите их плотнее друг к другу. Это позволит дыму коптить мясо, и благодаря этому угли загораются реже.

И самое главное, шашлык это не просто сочное и ароматное мясо, это блюдо, благодаря которому можно просто собраться с друзьями или родственниками, отметить какое либо важное событие, и возможность получить огромное удовольствие.

natalja # 13 января 2013 в 23:35 0

Они - палочка-выручалочка для домохозяек, радость студентов и практически единственная пища системных администраторов. Тема нашей сегодняшней рассылки - пельмени.  Само название означает "ушко из теста" в языке древних удмуртов. У нас пельмени стали популярными именно благодаря уральским и сибирским народностям, которые способствовали распространению пельменей на европейскую территорию России в конце XVIII - начале  XIX века.


Классическое сочетание мясной начинки и оболочки из теста существует у многих народов. В Грузии уже три столетия едят хинкали, которые немного больше по размеру и с добавлением баранины. В Центральной Азии распространены манты. В Италии это равиоли, которые были привезены из Китая путешественником Марко Поло. В Китае же пельмени называются дим-сум и известны с 13 века. Кстати в США пельмени в меню часто обозначают как pirogi и считают исконно русским блюдом. Ну что же, может так оно и есть, потому что где и когда были слеплены первые пельмени мы никогда не узнаем. Существует даже версия что их придумал сам великий монгольский хан Чингисхан чтобы сытно кормить своих солдат во время завоевания мира, но никаких заслуживающих доверия свидетельств этому нет.

Исконные сибиряки считают, что настоящими пельменями называется только то блюдо, в котором выдержана вековая рецептура. Мясо нужно обязательно брать трех видов - говядину, баранину и свинину в строгом процентном соотношении 45 процентов говядины к 35 % баранины и 20  % свинины. В мясо ничего кроме перца и соли добавлять нельзя, а тесто замешивается только из воды и соли (никаких яиц). Да, эти пельмени потрясающе вкусны, но кулинария не стоит на месте. Нынче начинок для пельменей  существует великое множество. Кроме мяса в ход идут рыба, овощи, грибы, фрукты. Встречается даже такая экзотика как пельмени с кокосом и кремом из авокадо вместо сметаны.

natali # 14 января 2013 в 10:05 0

Что Вы любите на завтрак? Наверняка, большинство людей, особенно тех, кто причисляет себя к "совам" и встает в последнюю минуту, скажут, что позавтракать толком не успевает. И хотя все мы с младенчества слышим о важности завтрака и о том, что этот прием пищи должен быть самым важным и плотным, очень маленький процент населения кушает по утрам хорошо.

Одним из популярных и быстро готовящихся блюд для завтраков является омлет. Сегодня я поделюсь с Вами историей его возникновения.

На самом деле точное место и время рождения омлета неизвестны. Как минимум десять европейских стран соперничают в этом вопросе. Однако наиболее распространена история, согласно которой в середине XIX века император Австрии и король Богемии Франц-Иосиф I во время одной из охотничьих забав проголодался. Рядом не было никаких знатных замков или поместий, поэтому монаршему лицу пришлось заглянуть в первую попавшуюся бедняцкую хижину, где насмерть перепуганные оказанной им нежданной честью крестьяне приготовили обед из всего, что нашли под рукой: молока, яиц, изюма и муки. Как ни странно, король наелся и блюдо ему настолько приглянулось, что придворные повара в тот же день получили приказ усовершенствовать кушанье. С тех пор омлет менялся бесчисленное множество раз. По всему миру можно насобирать миллион различных рецептов этого блюда. Но главный его ингредиент, давший блюду название, не меняется. Это, конечно же, яйцо. А само слово «omelette» в переводе с французского языка - яичница.

В омлет добавляют колбасу и картофель, зелень и овощи. Прекрасен на вкус омлет с потертым сыром и омлет с грибами. Для этого блюда подойдут почти любые ингредиенты, которые можно найти в холодильнике. Это и делает омлет универсальным. А его приготовление настолько просто и быстро, что это еще и любимое блюдо людей по всему земному шару.

natalja # 14 января 2013 в 23:18 0

Сегодня мы с Вами поговорим о мясе. А именно об известном всем блюде - "Бефстроганов", которое входит в номенклатуру международной ресторанной кухни как русское, хотя на самом деле не относится к национальным блюдам и не имеет народных корней.

Мясо по-строгановски было придумано для графа Александра Григорьевича Строгановского не раньше второй половины 90х годов XIX века.

Есть две версии возникновения блюда. Согласно одной из них, менее распространенной, блюдо было придумано французским поваром Андре Дюпоном для пожилого графа, у которого уже не было достаточной крепости зубов для пережевывания больших кусков мяса.

Вторая версия получила большее распространение и упоминается практически во всех источниках. Она говорит о том, что, будучи человеком довольно состоятельным, граф, по моде своего времени, держал, так называемые, "открытые столы", т.е. обеды для любого человека с улицы, если только он был нормально одет и достаточно образован. Для таких-то столов и изобрели повара графа мясо кусочками с соусом. Оно отличалось особым вкусом, легко делилось на порции разных размеров и просто готовилось.

Бефстроганов представляет собой сочетание русской и французской кухни. По французским традициям мясо подается с соусом, по русской - соус заливается прямо в мясо на манер подливки.

Из кухни графа Строгановского такой рецепт приготовления мяса перекочевал другие дома, а за ними и в заведения общественного питания. В наши дни бефстроганов подается повсеместно, начиная с обычных столовых и заканчивая фешенебельными ресторанами, и пользуется огромной популярностью.

К сожалению, не сохранился оригинальный рецепт блюда. В каждом ресторане его готовят по-своему, изменяя состав и консистенцию соуса и другие составляющие. Наиболее приближенным к оригиналу является рецепт, в котором соус делается из сметаны с томатной пастой, причем пропорции зависят исключительно от вкуса готовящего. Мясо для бефстроганов должно быть обязательно говядиной, нарезанной поперек волокон тонкими полосочками и обжаренным так, чтобы под хрустящей, как бы лакированной, корочкой оно оставалось сочным и нежным. Мясо по-строгановски не требует особых специй. Добавляется в него исключительно черный перец, хотя некоторые рецепты советуют вливать также во время тушения пару ложек мадеры.

natali # 15 января 2013 в 08:30 0

Всем знакомо выражение "Не было бы счастья, да несчастье помогло". Пожалуй, эту пословицу можно смело делать девизом лакомства, известного всему миру - марципана.

В один из неурожайных годов испанские (а может итальянские? или немецкие?.. наверное, это навсегда так и останется для нас тайной) повара исчерпали все доступные им запасы муки. Но так как население все равно нужно было чем-то кормить, они смешали молотый миндаль и сахарную пудру для того, чтобы испечь хлеб. Хлеба не вышло. А получилось чудо! Истинное волшебство, уже много веков живущее на планете и одинаково изумляющее прошлые поколения, не знавшие даже о том, что Земля круглая, и современные, с детства знающие о Космосе. Мы, такие осведомленные и образованные, не верящие ни газетам, ни телевизору, верим в сказки, которые дарят нам милые и добрые, сладкие марципановые фигурки.

На самом деле точное место появления первого марципана неизвестно. С одной стороны, слово происходит из итальянского языка, точнее его сицилийского наречия; с другой - "маркуспан", т.е. хлеб Святого Марка готовили по этому рецепту в Любеке еще в начале XV века. Но, наверное, не так уж и важно, кто первым придумал сказку.

Неоднократно в рецепте марципана миндаль пытались заменить на всевозможные другие орехи, но не тут-то было! Только миндаль содержит необходимое количество, консистенцию и качество масла, позволяющее создавать из этого продукта самые невероятные, фантастические, незабываемые образы!



Марципан традиционно продается в виде фигурок овощей, фруктов, животных и сердечек. А в музеях, разбросанных по всей Европе Вы найдете целые картины из этого лакомства! Пройдитесь по Музею Марципана в Венгерском городе Сентендре. Вот марципановая карета, а дальше - дворец, а чуть пройти вперед и увидите королеву Марию Терезию с детьми...

В начале XV века в Таллине на главной площади стояла аптека, в которой каждый страждущий мог получить марципан по рецепту. Считалось, что это самое лучшее лекарство от стрессов, плохого настроения и самочувствия, а также душевных расстройств. И даже если с медицинской точки зрения это не так, то все равно хочется верить в то, что яркие сладко-пахнущие фигурки спасут от всех напастей и горестей.

Сейчас мы покупаем марципан как лакомство, а не лекарство. Он служит прекрасным дополнением к любым десертам и превращает сладкий стол в милую детскую сказку.

natalja # 16 января 2013 в 09:25 0

бутерброды


Ни один праздник, ниодна вечеринка, ауж тем более пикник необходятся без него. Вовремя путешествий онпросто незаменим. Конечно же, современем усложняется форма, появляются новые авангардные модели. Его сполным правом можно назвать величайшим изобретением человечества. Это— обычный бутерброд.

Аизобрел его некто-нибудь, аНиколай Коперник. Ичто самое удивительное— вмедицинских целях. Вмолодости Коперник был комендантом Алленштейнского замка, куда его пристроил дядюшка-каноник, что было нарушением правил— ведь вту пору Николай Коперник еще неимел медицинского диплома. Через несколько месяцев замок осадили рыцари Тевтонского ордена. Аеще через некоторое время разразилась эпидемия неизвестной болезни. Недипломированный специалист заметил, что болели лишь те, кто елхлеб. Коперник выяснил, что защитники замка нередко роняли свой кусок хлеба напол, поднимали его, стряхивали прилипший мусор и… съедали. Естественно, натемном фоне грязи небыло видно, иКопернику пришла мысль, что ломти хлеба надо намазывать каким-нибудь светлым веществом, накотором легко можно будет заметить грязь. Тогда ееможно было бысчистить вместе снамазкой. Вкачестве такой «основы» избрали масло. Болезнь итевтоны вскоре отступили, ачеловечество получило бутерброд. Авот закрытый бутерброд (сандвич) изобрел азартный лорд Сандвич, заядлый картежник, чтоб неотходить отломберного стола даже перекусить, ипри этом еще ине пачкать карты жирными руками. Сначала слово 'бутерброд' означало всего-навсего 'хлеб смаслом'. Сегодня жеразнообразие бутербродов практически неисчерпаемо: кроме масла нахлеб кладут все, что можно съесть, причем всамых различных комбинациях. , слоеные, бутербродные рулеты ибутербродные торты.

И все жени одно блюдо недает такой простор для творчества. Чтоб что-либо судовольствием съесть, надо это судовольствием приготовить. Главное вприготовлении бутербродов— красота иразнообразие. Ивообще приприготовлении бутербродного стола стоит стать настоящим художником— разнообразить палитру.

natalja # 16 января 2013 в 13:17 0

История происхождения мороженого




Неизвестно, когда, где икем был придуман рецепт приготовления мороженого. Известно только, что ягоды ифрукты вснегу замораживали еще вовремена Александра Македонского. Заснегом вгоры отправляли рабов, которых специально тренировали для быстрого бега— чтобы снег неуспел растаять. Конечно, мороженым всовременном понимании этого слова лакомства древних эллинов нельзя было назвать— это были скорее нежирные замороженные десерты: остуженные фрукты смелко наструганным сладким льдом, замороженные сиропы, отвары исоки, щербеты и фруктовый лед. В 1295году Марко Поло привез вЕвропу рецепт неизвестного тогда десерта, для охлаждения которого использовали нетолько снег илед, нои селитру. Продукт вформочке помещался вводу (затем вводе растворялась селитра) или влед вместе ссолью. После этого внутреннюю ивнешнюю формы начинали вращать, что способствовало более быстрому замораживанию продукта без образования крупных кристаллов.

Это блюдо сразу жестало популярным, ибез мороженого необходился ниодин торжественный обед, как придворце, так иу аристократов. Секрет мороженого, естественно, каждый повар держал всекрете, идовольно часто мороженое становилось причиной запутанных интриг ижесточайших интриг— иметь своего личного мороженщика для знати было так жеважно, как парикмахера или портниху или любовницу.
Но вскоре ситуация изменилась— Екатерина Медичи привезла воФранцию своего повара, который умел готовить превосходное мороженое. Советники короля Франции тут жепотребовали выдачи имрецепта итехнологии приготовления чудесного лакомства. Рецепт стал государственной тайной, иизвестно немало случаев, когда заразглашение этой тайны наказывали сильнее, чем, кпримеру, зарасхищение королевской казны. С тех пор прифранцузском дворе мороженое поедали внесметных количествах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, неотказывался отнего. Широкая общественность узнала рецепт благодаря Прокопио деКолтелли, который открыл первое кафе-мороженое вПариже. В1782году вэтом кафе клиентам предлагали довосьмидесяти сортов Первоначально мороженое подавали вблюдцах, розетках, апродавали вразвес. Вконце XIX века вЕвропе вобиход вошли картонные ибумажные стаканчики для мороженого, вкоторых оно продавалось врозницу.


А на Руси наструганное замороженное молоко ели в жару еще в древности. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках и сложив лед стопкой.

natalja # 16 января 2013 в 18:33 0

ТЫКВА

Чудо овощ тыква – растение бахчевое. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачки, огурцы, патиссоны. Да и арбуз с дыней можно к ней в родственники записать. Специалисты утверждают, что родиной тыквы является Америка. Однако один из видов тыквы – тыква бутылочная была известна в Европе и Азии задолго до нашей эры. Древние греки и римляне выделывали из нее бутылки для воды и вина. О бутылочной тыкве известно и из китайских рукописей.

На Руси тыква появилась в XYI веке и сразу стала популярной у крестьян благодаря своей урожайности, неприхотливости, исключительной полезности и способности к длительному хранению. Российский климат позволял выращивать тыкву практически во всех регионах страны.

Тыква - чемпион среди овощей по содержанию железа. В ней содержатся витамины группы В, С, Е, РР, каротин, а также такой редкий витамин как витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме. Тыкву варят, жарят, запекают. Из нее делают оладьи. Тыква прекрасно сочетается с другими овощами – картофелем, помидорами. Рецепты готовки тыквы можно найти в любой кулинарной книге.

Из семян тыквы изготовляют масло. Оно высоко ценится как продукт лечебно-профилактического питания. Тыквенное масло благотворно влияет на работу печени, помогает больным простатитом, препятствует ожирению, улучшает состав крови, выводит холестерин. В повседневном питании масло можно добавлять для заправки салатов, каш, пюре и различных гарниров. Народная медицина рекомендует также регулярное употребление сушеных тыквенных семечек. Считается, что они особенно полезны мужчинам, страдающим простатитом. Вот так. Ешьте тыкву в любых видах и всегда будете здоровы.

natalja # 17 января 2013 в 03:26 0

ХУРМА
На сегодняшний день желающих полакомиться хурмой довольно много и все вполне объяснимо, ведь данная ягода не только обладает приятным вкусом, но еще и содержит много полезных веществ.
Хурму очень часто называют «пищей богов», «оранжевым солнцем», «китайским персиком», и, в общем-то, все эти названия так или иначе связаны с родиной хурмы – Китаем и Японией.
Считается, что данная ягода появилась в Китае и Японии задолго до нашей эры, а в Европу попала впервые лишь в 1760 году (на юг Франции), далее ее начали выращивать в Италии, Алжире, Египте, США.
В настоящее время хурма произрастает также в Узбекистане, Грузии, Крыму, Азербайджане, Краснодарском крае. Существует множество видом (до 500!) хурмы, которые отличаются несколько по размерам, цвету и вкусовым качествам. В данной ягоде содержится глюкоза, сахароза, витамины А, С, Р, а также железо, калий, кальций, медь, магний, марганец, йод. В хурме присутствует большое количество антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами. Вяжущие свойства хурмы говорят о наличии в ней пектина – вещества, который отвечает за работу нашей пищеварительной системы.
- Хурма препятствует образованию камней благодаря содержанию магния.
- Хурма обладает сильным мочегонным эффектом, выводя соли натрия из организма.
- Благодаря содержанию железа хурма полезна людям, страдающим анемией.
- В виду содержания йода, хурма рекомендуется людям с заболеванием щитовидной железы.
- Благодаря содержанию пектина, хурма применяется для улучшения пищеварения.
- Витамин А, содержащийся в хурме, препятствует образованию раковых клеток

Хурма благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
- Данная ягода применяется для профилактики атеросклероза.
- Хурма обладает тонизирующим, расслабляющим действием.
- Считается, что хурма улучшает аппетит, повышает работоспособность и успокаивает нервную систему.

Именно поэтому она рекомендуется людям, которые имеют дело со стрессовой и напряженной работой.
Хурма применяется также и в косметических целях, из нее делают маски для лица, гели для душа (хурма прекрасно увлажняет и освежает кожу). Хурма противопоказана


Не рекомендуется употреблять в пищу хурму людям, страдающим сахарным диабетом, а также людям, страдающим ожирением из-за высокого содержания сахара.

natalja # 18 января 2013 в 04:15 0

Происхождение репчатого лука и его лечебные свойства. История репчатого лука теряется в глубине веков. Считается, что лук был «окультурен» человеком по крайней мере 4 тысячи лет тому назад. Случилось это где-то в Азии, скорее всего на территории современного Ирана или Афганистана.


Изображения лука найдены на стенах пирамид древнеегипетских фараонов. Это растение упоминается в клинописи древних шумеров и в Библии. В Древнем Риме его выращивали для нужд армии на специальных участках специально обученные люди. Уже в то время человечество было хорошо осведомлено о лечебных свойствах лука. Он считался универсальным лечебным средством, и современная медицина это не опровергает.


Употребление в пищу лука очень полезно при атеросклерозе и болезнях сердца, особенно если основу питания составляют продукты с высоким содержанием жира.  Вещества, содержащиеся в этом растении, подавляют синтез холестерина и тем самым уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление лука препятствует повышению содержания сахара в крови. Кроме того, лук насыщает наш организм витаминами, подавляет вредные микробы и является отличным
профилактическим средством против гриппа, насморка и простуды. Помогает он и при кашле: для этого рекомендуют съесть луковицу, отваренную в молоке.

Так что совсем недаром на Руси когда-то говорили: «Лук помогает от семи недуг». Впрочем, особенно увлекаться луком не стоит. Все хорошо, но в меру. Специалисты московского Института питания Академии медицинских наук считают оптимальным потребление каждым человеком 7-10 килограммов лука ежегодно. Злоупотреблять им не стоит тем, у кого имеются тяжелые заболевания почек, печени и желудка, например, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. В этом случае лук просто противопоказан.