САМСА ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, самса с мясом рецепт с фото четырехугольник самса классическая самса молоко рецепт самса как приготовить четырехугольник тесто для тындыра самса идеальные пропо

САМСА ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крут...
  
Сообщений: 4235
Пирожки печеные с несладкими начинками
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—80 г или 20 — по 35—40 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, фарш (по рецептам 195—217), 1 яйцо для смазки.
Приготовляя тесто, положить в него в 2 раза меньше сахара и добавить немного больше, чем предусмотрено рецептом, воды или молока. Раскатать тесто в жгут и разрезать на равные кусочки. Каждый кусочек подкатать в шарик, а через 5 мин маленькой скалкой раскатать шарики в круглые лепешки.
Посредине каждой лепешки положить начинку, соединить две противоположные стороны лепешки, придать пирожку форму лодочки.
Положить пирожки на смазанный жиром противень гладкой стороной вниз; после 20—25-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при температуре 230—240°.
Пирожкам можно придать также форму калачиков или саечек.
Удобно выпекать пирожки в печке «чудо».
Сообщений: 4235
Пирожки печеные с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—80 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка фруктовая (по рецептам 221, 222) или 1 стакан повидла или джема, 1 яйцо для смазки.
Раскатать тесто в жгут и разрезать его на 10 равных кусков. Подкатать каждый кусок в шарик и через 5 мин раскатать его скалкой в круглую лепешку. На середину лепешки положить ложкой густую сладкую начинку и придать пирожкам любую форму.
Положить пирожки на смазанный маслом противень и дать 20—25 мин на расстойку.
Перед концом расстойки смазать пирожки яйцом и выпекать 10—-15 мин при температуре 230—240°.
Сообщений: 4235
Пирожки жареные с несладкими начинками
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—80 г или 20— по 35—40 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка несладкая (по рецептам 195—217), жир для жаренья.
Приготовляя тесто безопарным способом, положить в него половину нормы сахара и немного больше, чем полагается по рецептуре, воды или молока, чтобы тесто стало более мягким.
Раскатать тесто в жгут, разрезать его на кусочки, подкатать их в шарики и положить на посыпанный мукой стол. Через 5 мин небольшой скалкой раскатать шарики в круглые лепешки, положить начинку на половину лепешки, другой половиной накрыть начинку так, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца, и плотно прижать края.
Поверхность теста освободить от приставшей муки, положить пирожки на обильно смазанный маслом противень, дать 20—30 мин на расстойку и жарить в кипящем жире, как описано в рецепте 251.
Если сырые пирожки во время расстойки приклеились к противню, то перед снятием их надо слегка подогреть низ противня.
Сообщений: 4235
. Пирожки жареные с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—80 г или 20 — по 35— 40 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки; начинка (по рецептам 221, 222) или 1 стакан густого повидла или джема; жир для жаренья.
Приготовляя тесто безопарным способом, добавить немного воды или молока, чтобы оно стало более мягким.
В остальном пирожки приготовляют так же, как описано в рецепте 256.
Сообщений: 4235
Пирожки с зеленью (по-узбекски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—80 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка из 100 г лука зеленого, 1 головки лука репчатого, 100 г щавеля, 5 г молодой мяты, 5 г свежих листьев киндзы, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу, 2 ст. ложки масла растительного; 1/2 стакана простокваши для смазки.
Зелень для начинки мелко изрубить и перемешать с остальными продуктами. Из теста сформовать треугольные пирожки, которые после небольшой расстойки смазать простоквашей, и выпекать в течение 10— 15 мин при температуре 200—220°С.
Пирожки можно выпекать в обычных духовых печах или в печах «чудо», или в узбекских печах «тындыр», где их приклеивают защипанной стороной к стенкам тындыра.
Сообщений: 4235
Пирожки с мясом и гречневой кашей (по-татарски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 100 г: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки; начинка из 1 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана цельного молока, 1 головки лука, 1/4 чайной ложки молотого перца, 200 г жирной баранины; 1/2 стакана бульона для заливки.
На сковороде обжарить гречневую крупу и варить вместе с молоком 5—8 мин. Добавить молотый перец, поджаренный лук, сырую баранину, нарезанную мелкими кусочками, и посолить по вкусу. Из костей сварить крепкий бульон. Приготовить из теста лепешки, на середину каждой поместить начинку. Края лепешки защипать над начинкой складочками.
Из остатка теста сформовать маленькие шарики величиной с голубиное яйцо. Шарики обмакивать в жир и выпекать после расстойки отдельно в течение 30—40 мин при температуре 200—220°С.
После выпечки в отверстия складок залить бульон, а шарики положить над отверстиями.
Сообщений: 4235
Пирожки с мясом и гречневой кашей (по-татарски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 100 г: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки; начинка из 1 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана цельного молока, 1 головки лука, 1/4 чайной ложки молотого перца, 200 г жирной баранины; 1/2 стакана бульона для заливки.
На сковороде обжарить гречневую крупу и варить вместе с молоком 5—8 мин. Добавить молотый перец, поджаренный лук, сырую баранину, нарезанную мелкими кусочками, и посолить по вкусу. Из костей сварить крепкий бульон. Приготовить из теста лепешки, на середину каждой поместить начинку. Края лепешки защипать над начинкой складочками.
Из остатка теста сформовать маленькие шарики величиной с голубиное яйцо. Шарики обмакивать в жир и выпекать после расстойки отдельно в течение 30—40 мин при температуре 200—220°С.
После выпечки в отверстия складок залить бульон, а шарики положить над отверстиями.
Сообщений: 4235
Булочки с рыбными консервами
Для рецепта вам потребуется:
булочка - 4 шт.
рыба (консервированная) - 100г
яйцо - 1 шт.
сыр - 4 ч.л.
майонез Calve - 4 ч.л.
петрушка (зелень) - 1 ч.л.




Яйцо сварите вкрутую, и мелко порежьте. Рыбные консервы разомните вилкой и смешайте с яйцом, сыром, зеленью и майонезом Calve. Булочки надрежьте с одного бока, ножом удалите часть середины и вложите подготовленную начинку. Булочки поставьте в микроволновую печь и готовьте до появления золотистой корочки.
Сообщений: 4235
Плюшки
Ингредиенты
Для 10 плюшек общим весом 600—700 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, 3 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 яйцо для смазки, орехи мелко нарубленные, миндаль или штрейзель (по рецепту 236).
Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм и шириной 20 см. Поверхность пласта смазать сливочным маслом, растопленным до консистенции сметаны, и посыпать сахарным песком.
Свернуть пласт в плотный рулет и разрезать его на десять одинаковых кусков. Положить каждый кусок плашмя на смазанный противень, прижать, сделать ножом надрезы и придать кускам разную форму.
В конце расстойки продолжительностью 40—50 мин смазать поверхность плюшек яйцом, посыпать орехами, миндалем или штрейзелем и выпекать 10—12 мин при температуре 240-250°C.
Сообщений: 4235
Плюшка с маком
Ингредиенты
Для 10 плюшек общим весом около 800 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, начинка из мака (по рецептам 223, 224), 1 чайная ложка сахарной пудры для обсыпки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и шириной 25—30 см. Поверхность пласта покрыть равномерно начинкой из мака, затем свернуть пласт в рулет и разрезать на ровные куски. Поперек каждого кусочка надавить сверху палочкой, благодаря чему с обеих сторон будет выдавливаться слой теста с маком.
Положить плюшки на противень, смазанный маслом, и после полной 40—50-минутной расстойки выпекать в течение 15—20 мин при температуре 220—230°C. После выпечки посыпать плюшки сахарной пудрой.
Сообщений: 4235
Венок Плюшка
Ингредиенты
Для венка весом 800—900 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, 4 ст. ложки растопленного масла, 3 ст. ложки сахарного песку, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахара или мармелад (по рецепту 119).
Приготовляя тесто, прибавить ложку муки, чтобы оно было покруче. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, шириной 30—40 см и длиной 45—50 см. Смазать поверхность пласта маслом, растопленным до консистенции сметаны, посыпать сахаром и завернуть пласт в плотный рулет.
Разрезать рулет длинным острым ножом вдоль на две половинки, и обе половинки переплести так, чтобы разрез находился наверху и масло не вытекало из венка при выпечке. Полученную плетенку согнуть в венок и после 30-минутной расстойки выпекать 30—35 мин при температуре 220°C.
После выпечки заглазировать поверхность помадой или мармеладом,
Сообщений: 4235
Изюмные спиралики глазированные
Ингредиенты
Для 10 спираликов весом около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, 1 стакан изюма, 1/4 стакана сахарного песку для обсыпки изюма, помада для глазировки (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песку.
Приготовить из теста, изюма и сахара рулет, как описано в предыдущем рецепте, и нарезать его на ломтики толщиной 20—30 мм. Ломтики положить на смазанный маслом противень. Чтобы они при расстойке и выпечке не развернулись, свободный конец спирали (ломтика) подложить под спираль на противне.
После 30—40-минутной расстойки выпекать 15—20 мин при температуре 210—230°, затем охладить и заглазировать помадой.
Изюмные спиралики можно выпекать в форме или на сковороде.
Сообщений: 4235
Плетенки Пилита (по-таджикски)
Ингредиенты
Для 10 плетенок весом по 50 г: тесто (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, жир для жаренья (по рецепту 251), 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
Тесто разрезать на 20 равных кусочков. Каждый кусочек раскатать в длинный жгутик длиной 60—70 см, затем брать по два жгутика и концы их переплетать между собой.
После расстойки обжарить плетенки в жире, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Сообщений: 4235
Сдобные крендели
Ингредиенты
Для кренделя весом около 1200 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 4 стаканов муки, 3 толченых плода кардамона для теста, 1/2 стакана миндаля или орехов для обсыпки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто положить на посыпанный мукой стол и со всех сторон подобрать таким образом, чтобы получилась форма шара. Раскатать тесто в жгут с утолщенной серединой и заостренными концами (длина жгута в зависимости от величины кренделя может быть от 70 до 100 см).
Часть теста можно отделить на украшение кренделя тестовым листом, надрезанным в елочку. Подготовленный жгут перенести на смазанный жиром железный лист и сформовать в крендель.
Крендель можно также сплести из трех тестовых жгутов.
По желанию в тесто можно добавить 1 г шафрана, 1 стакан изюма и 1 стакан цукатов.
После полной расстойки (30—40 мин) смазать крендель яйцом, посыпать рубленым нежареным миндалем, орехами или штрейзелем (рецепт 236) выпекать 25—30 мин при температуре 210—220°С.
Поверхность выпеченного кренделя посыпать сахарной пудрой или заглазировать ароматизированной помадой (рецепты 84—109) и посыпать жареными рублеными орехами или миндалем. На стол крендель следует подавать целиком на большом блюде или подносе, а перед употреблением нарезать его на куски.
Сообщений: 4235
Куличи крупные в формах
Ингредиенты
Для кулича весом около 1500 г или двух куличей по 750 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 3 стаканов муки, 1—2 стакана изюма или цукатов в тесто,помада (по рецепту 84) из 4 ст. ложек сахарного песку, 1/2 стакана мармелада (по рецепту 119), 1 стакан жареного рубленого миндаля (по рецепту 235), масляный крем (по рецептам 1—30) из 50 г масла или рисовальная масса (по рецепту 228).
В конце замеса добавить в тесто промытый изюм или мелко нарезанный цукат.
Обмазать форму внутри не совсем растопленным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями, или мелко нарубленными орехами, или миндалем.
Тесто готовить некрутое, заполнить форму не больше чем на 1/2 ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 мин при температуре 200—210°С.
Нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в печь, так как тесто осядет.
Готовность кулича определить с помощью палочки.
После охлаждения верх кулича заглазировать ароматизированной помадой, а с боков отделать горячим абрикосовым мармеладом и обсыпать жареным миндалем.
На помаду нанести с помощью корнетика узоры кремом или рисовальной массой.
При отсутствии специальных форм для куличей можно использовать кастрюли. Чтобы сделать кулич высоким, надо вставить в кастрюлю цилиндр из широкой полосы бумаги.
Куличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне.
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.